Hesperian Health Guides
什么是社区的粮食安全
我们得到的粮食未必都是安全健康的。这些粮食有的也许已经被农药、有毒化学 物质、病菌所污染，有的是转基因食品。此外，没有安全的烹饪空 间、没有足够的时间或燃料加工食物，或者摄入过量的食品，也会引起疾病。
10 粒种子
通过这一活动帮助人们对社区迫切需要应对的粮食安全问题形成共识，然后鼓励人们 为改善社区的粮食安全作出改变。
时间：2小时。
材料：每组10颗种子，彩色笔或记号笔，大白纸。
- 每组8～10人。讨论构成粮食安全的不同环节，如生产、储备、销售、土地安全等等。不同 的农村社区，如农业社区、狩猎社区、捕鱼社区会有不同于城市的粮食安全问题。讨论自 己所在社区影响粮食安全的不同原因，并在一张大白纸上写下或者画出这些要素。
- 每个组发10粒种子，要求组员找出是哪些环节正在引起社区粮食安全问题，并把种子投 给最令人困扰的问题。例如，有的家庭出现饥饿的原因是什么？是贫困，没有交通工具 去市场购买食品、没有食物市场，还是病虫害、土壤退化、水源短缺？这有助于各个小 组找到粮食安全的薄弱环节。社区里不同的人会有不同的意见，要保证每个人都能说出 自己的意见。
- 每个组找出迫切需要面对的粮食安全问题后，再讨论解决问题的当地资源有哪些。如果粮 食生产是最大的问题，有没有人掌握发展庭院种植的技术和知识，或改进农业的措施？ 如果粮食储备是最大的问题，有没有可以改进的方法？如果没有市场，有没有 办法开一个合作商店来销售健康食品？或者购买和共用卡车来向社区运送食 物？每个想法都是有价值的。
- 讨论出众多可能的解决方案后，每组在大白纸上画出或写下那些最可 行的解决方案。然后用10颗种子进行投票，最可行的方案会有较多的 种子。
- 每个小组找出关键问题和解决方案后，会合成一个大组。再用10颗种 子，或用举手表决的方式来选择一种或两种有共识的解决方案。讨论 怎样将这些方案付诸实践。需要谁参与？社区能提供什么资源？什么时候开 始工作？要确定长期目标，例如，两年后，社区里没有人挨饿。也要确定短期目标，例 如，每个月都汇集社区资源，并在3个月内开一家商店；或在耕种季节未到之前备好耕地。
营养不良
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| 消瘦型营养不良： 瘦得皮包骨头。 |
当人们生病或营养不良时，就没有充足的精力或体力 去生产粮食、取水、维持家庭清洁和健康的环境。只要人 们有能力并且能够买到用可持续方式生产的安全食品，保 证有多样化的健康饮食结构，就不会发生营养不良症状。
营养不良，会使身体虚弱，还会引起：
- 严重腹泻，尤其是儿童。
- 麻疹 儿童健康受到更大威胁。
- 高危妊娠和高危分娩，会导致新生儿体重过轻，出 生缺陷，发育迟缓。
- 贫血 妇女尤其要注意。
- 结核病 更加普遍且快速恶化。
- 糖尿病 更加普遍。糖尿病是一种因身体不能正常代 谢糖类而引发的疾病。
- 会让感冒这类常见病变得更加多发、症状更重，进 而引起肺炎和支气管炎。
- HIV携带者或艾滋病人衰弱得更快，且药物不起 作用。
- 矽肺、哮喘、重金属中毒 由于接触有毒化学物质而 引发的其他疾病变得更普遍、更严重。
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| 水肿型营养不良： 全身皮下水肿。 |
营养不良的儿童发育缓慢，学习时感到困难，甚至因身体虚弱而无法上学。
营养不良也是疾病，尤其是婴幼儿的营养不良，必须及时治疗。了解更多有关保证营 养，预防营养不良疾病的方法，可参考常用的医疗书籍，如 《草根良醫》。
垃圾食品不利于健康
没有土地种粮，住在拥挤的城市，市场上购买不到有营养的食物，或者传统的健康的 饮食习俗消逝等，都是导 致人们吃那些几乎没有营 养价值的“垃圾”食品的 原因。这些“垃圾食品 ” 制作时或添加化学物质，或 放到油锅里煎炸，使食物的 营养物质流失，高盐高糖。 偶尔吃一点“垃圾食品”并 无大碍，但如果经常食用以代 替营养丰富的食物，就会妨碍 人体健康。
过多食用“垃圾食品”会出现 体重超标，甚至得病，如高血压、心脏 病、中风、胆结石、糖尿病以及某些癌症 等。这就是为什么体重超标和营养不良会同时出 现在一个人身上的原因之一。
种植方式决定饮食结构
在世界各地都出现了农民被迫离开土地的现象。原来只为当地生产食物的土地，如 今用来种植粮食供出口。出口粮食的公司对土地、种子和市场的控制正在强化。这种方 式会使农民的利益受到损害，也会使我们每个人受到损害。
健康食物越来越难找。在一些城市，购买“垃圾食品”、酒、非法的毒品甚至比购 买新鲜水果和蔬菜更容易。仅仅只经历了几代人，我们的饮食结构就已经发生了巨大变 化。祖辈吃的几乎都是用新鲜食物做的，而我们现在所吃的食物很多都是经过精制或加 工过的。这些食物缺乏营养，并含有各种防腐剂、调味品、着色剂，以及大量的甜味素 （糖、玉米糖浆）、盐和脂肪。所以，现代人虽然吃的食品多了，但摄入的营养却远不 如过去。
饮食变化影响健康：美洲原住民的亲身经历
上几辈的美洲原住民依靠狩猎、种植、采集来获取营养丰富的食物，保 持健康的饮食结构。即使在肉类、蔬菜、水果缺乏时，他们仍然不缺“生 存”所需的食物，他们可以采集植物的根、种子、树皮，捕捉小动物为食。
100多年前，美国政府不再允许原住民以打猎、捕鱼为生，强迫他们在 政府划定的居留地范围内生活。他们因此吃不到原来的食物。政府所提供的 食物只有面粉、白糖和猪油。至今，许多美洲原住民仍然只能吃到政府提供 的食物。甚至在有的居留地，能得到的食物只有油炸的“垃圾食品”。即使 是那些不需要从政府那里领取食物的人也吃得很差，因为他们别无选择。
由于被迫食用了大量的低营养食品，身体缺乏必须的营养，致使许多美 洲原住民身体超重，患有心脏病及其他与不良饮食结构有关的疾病。如今， 糖尿病已经成为美洲原住民死亡的主要威胁之一。
以上原因促使北美原住民开始恢复传统食物以回归他们的文化，恢复他 们的健康。他们种植玉米、大豆和南瓜，采集“野生水稻”，捕鱼，饲养野 牛。一位来自拉科塔部落的美洲原住民健康促进工作者理查德•艾伦•克劳德 说：“文化传统、生活方式和饮食习惯的改变，导致糖尿病患者增加。回归 祖先的饮食方式能让我们远离疾病。”
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| 传统耕作方式把不同作物种在一起，能保证身体健康，并为后代保护耕地。 |