Hesperian Health Guides

预防饥荒

在一个社区里,采取栽种、储存以及邻里之间共享食物的办法,人们可以从容地应对食物短缺的状况。

栽种食物

无论住在什么地方,你都可以自己栽种食物。这是保证饮食健康最可靠的一种做法,同时也能保证人们在没钱购买食品时仍然有东西吃。

People tending to vegetables in a garden in an empty lot between some apartment buildings

城市居民可以利用空地和屋顶或来栽种食物,也可以在窗台上用花盆或麻袋栽种。尽管一个花盆只能栽种几株植物,产出的食物并不多,但它象征了人们自己栽种食物的一个起点。孩子们总是热衷于参与家人的栽种劳动,让他们学会照看农作物这项本领具有实际意义。如果有邻居在周边的空地上开辟了菜园,那就加入他们吧,你也许会比别人栽种得更多更好。

如果你本来就从事田间劳作,但主要栽种玉米、咖啡、大米、可可这类经济作物,你最好同时也为家人和乡亲们种植一些蔬菜。你还可以修建一个小鱼塘。这样做,可以保证你在经济作物价格跌落的时候仍然有东西吃。

想了解更多有关自己栽种食物的办法,可参看Hesperian编写的章《环境健康社区指南》 中的第15(pdf文件)。

提高土地肥力

A cow eating grass and producing manure
  • 用动物粪便或堆肥增加土壤肥力。尽管化肥在刚刚使用的头几年里可以增加土地的肥力,但几年之后,土地会变得越来越贫瘠,水源也会受到污染。粪便或堆肥这类天然肥料则可以长久而持续地增加土壤的肥力。如果你有一个小菜园,找一个容器把剩菜剩饭累积起来,让剩菜剩饭在容器中腐败发酵转变成土质的堆肥,然后便可以把这些堆肥施入土地。
A woman pouring water into a hanging bucket, with two pipes going from the bucket down to a vegetable patch
在水管或软管上打一些小孔,让水分慢慢渗入土壤。


  • 珍惜水资源。试试收集雨水的办法。如果你能找到一根长水管或胶皮管,可以在管子上打一排小孔,通过小孔进行滴灌,这样可避免水经过宽大的灌溉渠而浪费。
NWTND Nut Page 31-1.png
今年种玉米 明年种豆子


  • 轮种可以预防病虫害,以及增强土壤肥力。


  • 栽种豆类作物。豆类作物富含营养,在栽种期间,土地肥力会有所提高。
A man using a sprayer attached to a tank on his back to spray crops
如果你有喷雾器,把它清洗干净,注入混有植物油的水。摇匀后喷洒,可杀死蚜虫等害虫。
  • 避免使用农药。农药有毒。农药在使用之初的确能杀死害虫,保护作物生长,但接触农药的人会受到健康损害。捕食害虫的鸟及以害虫为食的小动物也会因为吃了被毒死的害虫而中毒。一旦失去天敌,害虫将日益猖獗,而作物的损失也会越来越严重。再经过一段时间,害虫会变得更加顽强,甚至产生耐药性,用农药也杀不死。所以说,农药不仅费钱而且危险,应该尽量避免接触和使用。


用中性肥皂液替代剧毒农药喷洒遭受虫害的作物,可以把病虫害控制在一定范围内。同样的,植物油也能用来消灭害虫。

储存食物

栽种产出的食物如果变质或被害虫吃了,就相当于被白白浪费了。传统的储存食物的方法包括风干、醋醩、盐腌和发酵等,经过处理的食物可延长保存期,供人们在时令季节过去后,仍能安全地享用。

保存粮食与豆类食物

  • 粮食收割后,应尽快晾晒干燥,储存起来。(稻谷成熟后仍留在田地里,会造成大量损失。)
  • 粮食晒干后,应转存到干燥且高离地面的地方,或用可密闭的容器储存。如果粮食丰收,可按示意图修建一个储粮垛。如果储存量较少,用桶或其他带盖的容器密封保存即可。
A raised wooden shed, with collars on each leg
伞状保护罩
鼠类很少在空旷的地面活动,所以应清除粮垛周围的杂草和其他覆盖物。由于啮齿动物会被食物残渣吸引,并在阴暗和有遮掩的地方筑巢,所以应清理储粮垛周边的食物残渣和阴暗角落。


鼠类可以钻进很小的洞,要保持贮藏空间的密封性良好,及时修补小洞。
储粮垛应高于地面。



鼠类善攀爬,要避免储粮垛周边有物品与之接触,并在垛脚设置伞状保护罩。

鼠类怕猫和狗,可以在储粮垛附近养猫、养狗。
  • 在印度,有些地区的农民把楝树叶混入需要储存的粮食里。楝树是一种天然的驱虫植物,可以有效驱赶害虫。在喀麦隆,人们把晾干的豇豆和草木灰一起放入陶罐储存,因为草木灰可以驱除象鼻虫。在另一些地区,干燥的豆子可以浸泡在油中储存。用这些办法,可以安全地存储粮食和豆类,以备日后食用,效果很好。
  • 已经霉变的粮食应当销毁。因为霉菌含有毒素。
Fish on a string hanging from a tree, drying over a fire

脱水储存

在无法栽种、不能生产粮食的特殊时期,鱼干、水果干、肉干和蔬菜干可以为人们提供维生素、矿物质和蛋白质。把食物挂起来,在空中快速脱水,尽量避免接触灰尘。使用网眼稀疏的浅篮、铁丝网或筛子可让食物下方的空气保持流通,缩短干燥时间。在食物上盖一片薄布或倒扣一个网筛可以避免害虫和灰尘的接触。

蔬菜在风干储存前一般要稍微烹煮一下。让蔬菜和水果风干到几乎完全脱水但仍有少量水分保持鲜味的程度,肉和鱼可以用火烤干。

把脱水食物放进袋子里扎好口,或装入容器中盖好盖子,储存在避光和阴凉的地方。

与邻居分享和交换

A family receiving food at a food bank, while others eat at a table

在有些地方,社区居民延续了分享食物、互相帮助的传统。例如,举办宗教活动时,各家各户都会带一捧粮食去作为社区的共享粮食。把每个家庭贡献的一点点粮食汇集起来,总量非常可观。大家会把这些粮食储存起来,在某些家庭遭遇粮食欠收的时候,社区会将这些储存的粮食分配给他们渡过难关。有的社区甚至正式组建了“粮食银行”,供各家各户在丰收的季节把大米送来存储,又在干旱的季节借给有需要的人。

应对波及整个社区的饥荒

巴西的贝洛哈里桑塔城正朝着为居民及在城郊种植食物的农民消除饥饿、减少贫困的目标而行动。上世纪90年代,当地政府宣告“有食物吃”是一项人权,随后启动了支持这项人权落实的新项目。项目措施包括:

  • 为在校学生提供营养餐。
  • 为穷人每周提供一篮子的日常的营养食材。
  • 设立3个大型餐厅,低价向人们提供简单而营养的饭菜。餐厅的常客可以对餐厅提出改进建议。
people buying and selling fruits and vegetables at a busy market
  • 市政府的食物项目向城郊的小规模种植农户直接采购水果和蔬菜。该项目还举办农夫市集,为农夫们提供支持公平交易的农产品售卖场所。在这些措施的鼓励下,小型农户继续留守在自己的土地上耕种劳作,不需要迁居进城。同时,城里的居民也买得到足量的新鲜水果和蔬菜了。
  • 项目还跟踪记录各个市场日常食材的售卖价格,在公共场所发布或通过电视、广播宣传,让人们了解哪个市场的菜价最低,这么做也促进了各个市场保持公平的售价。


不久之后,食物项目大大促进了贝洛哈里桑塔城居民的健康。当地的新生儿死亡率自项目启动以来降低了一半。



这页已被更新: 16 8月 2018