Hesperian Health Guides

改进炉灶

烟多的炉灶会导致很多严重的健康问题,减少来自炉灶的烟雾,是改善家庭健康的一 个重要途径。

人们所用炉灶的类型取决于所烹饪的食物、可使用的燃料、灶体本身的材料,以及传 统的烹饪方法。炉灶制造者和医疗工作者需要和炉灶使用者一起讨论,才能进一步改进炉 灶的性能并解决室内空气污染的问题。让厨师用得很顺手的同时,还能降低燃料消耗并减 少烟气排放的新型炉灶,才能称为是真正改进的炉灶,并可以普遍地推广。

结合传统经验改进炉灶
A man makes notes as he watches a woman cook tortillas at a stove.

和危地马拉的很多妇女一样,伊内兹过去常常在土法制 作的炉灶上做饭,这种厨灶燃烧许多柴火并且使厨房充满烟 雾。当一个修建改进炉灶的组织来到镇上,她和其他妇女一 起去听了他们的演讲。

组织的成员介绍了一种新型炉灶,这种炉灶耗费的柴火 少、产生的烟雾也少,并且制造费用低廉。当他们询问有谁 愿意尝试使用这种新的炉灶时,伊内兹自愿报名参加。

伊内兹和她的邻居与组织者一起工作,用泥土、麦杆和 沙混合修建灶身。组织者提供了一个放在炉灶顶上用来做玉米圆饼的金属浅锅。他 们把木柴劈成小块放进炉灶点燃,情况非常好!伊内兹看到,新的炉灶比旧的消耗 柴火少得多,而且烟囱将烟雾排到屋外。但是,吃了几顿用新炉灶做的饭以后,伊 内兹和她的家人发现,用这个金属锅做的玉米圆饼不太好吃。

几个月后,组织者回访,伊内兹对他们表示感谢。随后她小声地对他们说: “炉灶有一个问题。我认为用它做出的玉米圆饼吃起来味道不好。”组织者询问: “为什么用这个炉灶做出的玉米圆饼的味道会有所不同?”她说:“以前的浅锅是 用泥土制成的,也许这就是不同之处。”

当天下午,伊内兹、她的邻居和组织者一起用当地的泥土做了一个浅锅。他们 把它定了型并让它干燥几天,然后用泥制的浅锅替换了金属浅锅。伊内兹慢慢加热 炉灶,她的女儿同时做起了玉米圆饼。当锅足够热的时候,她把玉米圆饼放在浅锅 上。饼做好以后全家人一起品尝,味道好极了!现在伊内兹和她的家人真正拥有了 一个改进的新型炉灶。

让柴火充分燃烧

这里有几种简单的改进炉灶的方法,这些方法可以减少燃料 的使用,减少烟雾的产生,同时缩短了煮饭的时间。

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炉温高,柴火才能充分燃烧。 若燃烧不充分就容易产生烟雾。要提 高炉火的温度,建议使用小块的干 柴。
在柴火下方设置炉栅,炉栅的 空隙可以促进空气流通,让氧气源 源不断的供给燃烧。这样,炉火会 烧得更旺。
让火焰接触锅 底传热。锅底接触火 焰越充分,传到锅里 的热量就越多,煮食 速度也就越快。
把锅放在 炉火正上方,避 免热量流失。
烟囱、烟罩或通风 口让烟雾及时排除。同 时,也促进炉内的空气流 通。这样,炉火烧得很 旺,煮饭会很快。
用隔热/保温材料修建炉灶,让热量尽可能保存 在炉子里。这样,可以节约柴火,而且煮饭更快。
锅盖保温。


厨灶和取暖灶的通风

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通风良好: 把炉灶修在靠窗的位 置。把厨房的门窗相对打 开,促进室内空气流通。 通风更好: 在炉灶上方装配烟罩和排烟管,让 大量烟雾由此排出。也可以在屋顶上留一 个排烟洞,或在屋檐与墙壁之间留有一定 空间,促进烟雾排到室外。 通风最好: 让炉灶直接与烟囱相连。这 样,屋内的烟雾几乎都能由此排出 去。

改进火塘

最简易的炉灶是火塘,它有时被称为三石火,因为在世界上很多地方,火是用三块 石头围住木柴燃烧起来的,石头同时起到支撑食物或炊具的作用。

经过小小的改进,火塘可以更加安全,产生较少的烟雾,消耗更少的燃料。例如, 只选小块且干燥、不“绿”的木柴作为燃料,产生的烟雾就比较少。在火的周围用泥或 者石头做一小面墙,可以预防家庭火灾或烧伤的意外事故。

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及时清理火塘,木柴由顶端开始燃烧, 产生的烟雾较少,木柴消耗量小。 火塘清理不及时,木柴会多处同时燃 烧,产生的烟气多,木柴消耗量也大。

简易土灶

简易黏土炉灶内放上一个由金属制成的网格支架便可将燃料抬离地面,制作这样的 炉灶所用的材料很少。黏土炉灶能使燃料燃烧完全且炉温较高,比明火消耗的木柴少。 制作一个简易的黏土炉灶,需要混合:

  • 6份沙子
  • 4份黏土
  • 一些细木屑或切碎的稻草
  • 足够的水,以便使黏土粘在一起,砌成环形
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黏土 圈上的洞可 以通入空 气,以保持 火焰一直燃 烧。
石头支撑锅底略高于火苗。
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'锅和黏土圈 之间的小空间,宽 度大约和你的小拇 指相同,这样对锅 的加热最好,还减 少烟气。
木柴放 在小片金属 制成的网格 支架上, 让 下面通风。
锅放在黏土圈的内面。

节约燃料的无火烹饪

干草保暖箱式炊具是用来缓慢烹调食物(如炖豆类和米)的一种方法,可以在节省燃 料消耗的同时使食物保温。这类炊具由干草或者其他容易找到的隔热材料制成。它可以用 一个纸板箱或放报纸的篮子填满稻草制成,或者只是用厚毯子或者衣服包裹住烹饪锅。

当锅里的食物煮沸几分钟以后,把锅放到干草保暖箱里,盖严锅盖,压上保温层与盒 盖。食物会在干草箱中继续蒸煮两个小时或更久。锅里的食物越多,保存的热量就越多。 食物量少时,干草箱炊具的工作效率较低。

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隔热材料 (但不能是塑料 或者泡沫)
带盖的锅
盒子
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篮子盖
带盖的锅
将衣物缝在 篮子上以固定隔 热材料的位置
放在锅上 面的隔热 材料
盒子做的干草箱炊具。 篮子做的干草箱炊具。

改良式铁皮炉

“火箭炉”是一种小型金属炉,可以在临时居住的地方使用,如难民营或者没有材料 建造完备炉灶的地方。这类炊具能使燃料燃烧充分,且只排放少量的烟气。火箭炉可以用 当地容易获得且廉价的材料制成。(了解更多关于如何制作“火箭炉”的信息,见《妇女身边的医生》396页)

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“火箭炉”示意图
身是一个大的油漆桶罐。
填在燃烧室 和桶之间的灰末 可以保温。
火在燃烧 室燃烧,确保 热量都会升到 锅底的位置。
锅盖保温。
金属外套保持 锅内的热量。
锅要放在火的正 上方以便火焰都 可以接触到锅。
一次只烧很少的 木头。
燃烧室可由 陶瓷地砖制成,至 少要2.5厘米厚。