Hesperian Health Guides
准备安全的食物
准备食物是家庭生活的重心， 但是食物本身和厨房、炊具会携带 多种细菌。食用或饮用被细菌污 染的食物或水会导致食物中毒、胃 痛、痉挛、腹泻、腹胀、寄生虫、 发热、肝炎、伤寒、虚弱和脱水、 便秘以及其他问题。
减少家中的食源性疾病
变质食物 丢掉那些难闻的或有霉、口感怪异的食物。不要吃那些密封盖下陷或者 突起的罐头里的食物，因为这样的食物已经被罐子里的细菌污染变质了。
接触食物 在准备食物之前和之后应洗手。
清洗餐具 在准备食物和食用前后，用热水和肥皂清洗盘子、锅及备餐处的表面。 厨房的抹布上有很多细菌，为了去除这些细菌，应用肥皂清洗并把抹布挂在阳光下晾干 或者熨干。
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| 细菌不能被肉眼识别，甚至在看上去干净的厨房里它 们也存在，也会致病。 |
水果和蔬菜 所有水果和蔬菜在食用之前都应清洗或者削皮。
烹饪 高温可以杀菌。为了确保食物安全，食物一定要煮透，并在做好以后立即食 用。肉要煮到不再有血或者红色。鸡蛋要煮到蛋黄和蛋白变结实。鱼要煮到用叉子就容 易把它分开。
鲜肉的储藏和制备 由于生肉、鸡和海鲜上的细菌容易扩散到其他食物上，所以储 存肉的时候要仔细分开或者包起来，这样汁液才不会沾到其他食物上。准备肉食的时候 用单独的砧板和刀，在切取其他食物之前用热水和肥皂充分清洗厨具。不要把煮好的食 物放在盛放过生肉的盘子或其他厨具里，这样是不卫生的。
安全储存食物 把剩余的食物放入密闭的容器中，放在阴凉和干燥的地方。此 外，食物残渣和垃圾应及时处理。（见 安全储存食物和谷物的方法）