Hesperian Health Guides

准备安全的食物

准备食物是家庭生活的重心, 但是食物本身和厨房、炊具会携带 多种细菌。食用或饮用被细菌污 染的食物或水会导致食物中毒、胃 痛、痉挛、腹泻、腹胀、寄生虫、 发热、肝炎、伤寒、虚弱和脱水、 便秘以及其他问题。

减少家中的食源性疾病

变质食物 丢掉那些难闻的或有霉、口感怪异的食物。不要吃那些密封盖下陷或者 突起的罐头里的食物,因为这样的食物已经被罐子里的细菌污染变质了。

接触食物 在准备食物之前和之后应洗手。

清洗餐具 在准备食物和食用前后,用热水和肥皂清洗盘子、锅及备餐处的表面。 厨房的抹布上有很多细菌,为了去除这些细菌,应用肥皂清洗并把抹布挂在阳光下晾干 或者熨干。

2 women wash dishes.
细菌不能被肉眼识别,甚至在看上去干净的厨房里它 们也存在,也会致病。

水果和蔬菜 所有水果和蔬菜在食用之前都应清洗或者削皮。

烹饪 高温可以杀菌。为了确保食物安全,食物一定要煮透,并在做好以后立即食 用。肉要煮到不再有血或者红色。鸡蛋要煮到蛋黄和蛋白变结实。鱼要煮到用叉子就容 易把它分开。

鲜肉的储藏和制备 由于生肉、鸡和海鲜上的细菌容易扩散到其他食物上,所以储 存肉的时候要仔细分开或者包起来,这样汁液才不会沾到其他食物上。准备肉食的时候 用单独的砧板和刀,在切取其他食物之前用热水和肥皂充分清洗厨具。不要把煮好的食 物放在盛放过生肉的盘子或其他厨具里,这样是不卫生的。

安全储存食物 把剩余的食物放入密闭的容器中,放在阴凉和干燥的地方。此 外,食物残渣和垃圾应及时处理。(见 安全储存食物谷物的方法