Hesperian Health Guides
粮食储藏安全
粮食因天气、虫害或其他原因遭受损失，对于社区来说无疑是一个悲剧。因此，和 生产粮食同等重要的是，从一开始就须注重粮食的储藏。
防虫
粮食收获后，老鼠、害虫、霉变都有可能造成大量损失。粮食储藏措施包括：
- 收获后应及时干燥、贮存，避免田间损失。干透的粮食用牙能嗑开，抓起有噼啪声。
- 粮食干透后应装入干净、密封的容器内，置于防潮和防虫的地方。
- 烟熏。在储存前用烟熏粮食，以杀灭害虫。
- 驱虫。可用草木灰或气味浓烈的植物，如辣椒籽、桉叶来驱走昆虫。但这一方法 对老鼠无效（如果粮食已经生虫，这一措施也起不到保护作用）。把桉叶、辣椒种子或 其他植物晒干并磨成粉，每公斤谷物或豆类加入一把以驱赶害虫。注意不要吸入粉末。 这样做虽然在食用前需要花较多的时间和精力清洗粮食，但可以多得到一些粮食。
鼠类很少在空旷地活动，因 此应清理贮粮垛周围的杂草和其 他覆盖物。由于啮齿动物会被食 物残渣吸引，并在阴暗和有遮掩 的地方筑巢，所以应清除粮垛周 边的食物残渣和阴暗角落。
鼠类可以钻进很小的洞，因此要保持贮藏容器的密封良 好，及时修补小洞。
鼠类能跳跃， 以贮粮垛应高于地面。
鼠类善攀爬，因此要避 免粮垛周边物品与之接触， 并在垛脚设置伞状保护罩。'
鼠类怕狗和猫，所以可以在粮垛附近 养猫、养狗。'
伞状保护罩
贮粮垛可以防鼠，如田鼠、家鼠和松鼠。
水果、蔬菜、肉、奶的贮存
阳光和炉灶散发的热量可干 燥屋顶上的玉米。
水果、蔬菜、肉类和奶都富含水分。水分是细 菌、真菌引起食物变质必不可少的条件，保持食物低 温或冷冻可以减缓腐败的过程。如果没有低温贮存的 条件，可以采用以下方法贮存防止变质：
- 干燥 方法有晒干、低温烘干或用盐脱水。干 燥后的食物如果不受害虫或水汽的影响，就可以长期 保存。
- 烟熏 食物放到烟火上，经烟熏干燥使之能够储存。肉类大多烟熏后贮存。
- 发酵 发酵类似于腐败的过程，即让细菌和真菌改变食物。但与腐败不同的是， 发酵只允许特定的细菌和真菌生长。奶酪和一些酸面包就是发酵食品。食品经过发酵 后会变得更有营养，也更容易消化。
- 腌制以及制作罐头 用醋浸泡水果、蔬菜、肉类，并放入容器中加盖或密封。醋中的 酸能抑制细菌和真菌的生长。水果可以放在糖浆里煮后，密封在煮沸消毒过的罐中保存。
块根、块茎的贮存
块根在黑暗、适度干燥、凉爽无害虫的地方可以保存很长时间。将块根层层堆放在 稻草或锯末中，使块根之间彼此不接触而保持新鲜。
制作天然冰箱
找两个不同大小的土罐，把 小罐置于大罐中。
将食物或饮料放在 小罐中，上面盖上 湿布。
两个罐之间填充潮 湿的沙子，并保持 一定湿润。
“天然冰箱”在干燥炎热的气候中效果极佳。
尼日利亚教师穆罕默德·巴·艾伯发 明了在没有电的地方贮藏食物的方法，称 为“罐中罐法”。
把罐中罐放在干燥、通风处。由于罐 外空气干燥，两罐间沙中的水分会蒸发， 使内罐保持较低的温度，防止孳生有害微 生物，这样可以保存食物。唯一需要做的 是经常清洗和更换沙子。